Le soja est originaire d’Asie de l’Est. Ces haricots sont la principale source de protéines pour les populations asiatiques depuis plus de 5 000 ans. Les États-Unis produisent 50% du soja dans le monde. Le soja est une bonne source de fibres, de protéines, de magnésium, de riboflavine, d'acide folique, de fer et de calcium. Ils protègent le cœur contre l'oxydation, préviennent les caillots sanguins et agissent comme antioxydants. Le soja se développe dans les gousses. Chaque gousse contient des graines comestibles. Il existe trois types de soja: le soja vert, le soja mature et le soja séché.
Types de sojaHistoire
La Chine a découvert le soja il y a plus de 13 000 ans. Ces haricots étaient la culture la plus importante dans la région. Au 8ème siècle, le soja a été introduit au Japon et dans d'autres régions d'Asie. Au 18ème siècle, le soja est apparu aux États-Unis. Ils ont été plantés par un Américain qui est rentré chez lui après une visite en Chine. Au 19ème siècle, la culture du soja est devenue populaire. Au début du 20e siècle, John Kellogg et George Carver ont découvert les avantages pour la santé de ces haricots et ont commencé à en faire la promotion. Leur popularité continue de croître aujourd'hui.
Soja Vert
Le soja vert, également appelé Edamame, est récolté prématurément, tandis que le haricot est encore vert. Ces haricots sont gros et ont un goût sucré. Les édamames sont souvent ajoutés aux plats à base de riz, aux salades et aux soupes. Ils sont disponibles toute l'année. Plusieurs fois, les Edamame sont vendus congelés, dans des sacs. Le soja vert congelé peut se conserver plusieurs mois. Edamame frais peuvent être trouvés sur de nombreux marchés asiatiques. Préparer du soja vert; faites bouillir les graines dans de l'eau fraîche avec quelques gouttes de sel ou faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Soja mature
Le soja mature est de couleur marron clair. Ils sont récoltés quand ils ont atteint la maturité et sont disponibles toute l'année. Ce soja est vendu à la fois dans et hors de la gousse. Les marchés asiatiques les vendent dans les deux variétés. Le soja mature doit être utilisé dans quelques jours, tout en le gardant au réfrigérateur. Pour préparer, faites bouillir le soja de leurs cosses jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le soja mature a souvent besoin d'autres ingrédients pour faire ressortir sa saveur, tels que les oignons, les épices et le sel. Ils peuvent être servis comme accompagnement ou comme ingrédient dans d'autres plats - soupes, riz et casseroles.
Soja séché
Le soja séché est disponible dans la plupart des magasins d’aliments naturels et dans certains supermarchés. Ces haricots sont de la taille d'un pois et nécessitent un trempage pendant la nuit avant d'être cuits. Pour les faire cuire, faites-les bouillir lentement sur la cuisinière pendant quelques heures. Trois heures est le temps moyen qu'il faut pour que ces grains deviennent tendres. Les assaisonnements doivent être ajoutés, car le soja séché a un goût doux. Ils peuvent également être ajoutés à d’autres plats en tant qu’ingrédients - soupes, salades et plats à base de riz.
Bienfaits pour la santé
Le soja contient du calcium, des protéines, du fer, des fibres, des acides gras, du cuivre, de la vitamine B2, du potassium, du phosphore et du molybdène. Le soja contient tellement de fibres qu'il peut prévenir le cancer du côlon. La fibre de soja se lie aux toxines cancérigènes et aide le corps à les éliminer, les empêchant ainsi d’endommager le côlon. Le soja peut également réduire le cholestérol. La lunasine, un peptide présent dans le soja, peut réduire votre cholestérol de 30%.
