En tant qu'ingrédient principal dans les pains et les biscuits, ainsi que dans les friandises comme les balles de massepain, les glaçages pour gâteaux ou les biscuits aux amandes, la pâte d'amande est un condiment polyvalent à avoir dans votre garde-manger. Les ingrédients naturels utilisés dans la fabrication de la pâte d’amande confèrent une saveur sucrée à vos recettes, mais limitent également la durée de conservation de cette pâtisserie.
La pâte d’amande est un ingrédient essentiel des desserts à base de massepain.Recettes
Les amandes fraîches servent à créer de la pâte d’amande.Les recettes faites maison utilisant des ingrédients frais sont économiques et faciles à préparer dans votre propre cuisine. Les ingrédients comprennent des amandes blanchies, du sucre, de l'extrait d'amande et des blancs d'œufs. Au robot culinaire, mélanger les amandes blanchies et le sucre pour obtenir une poudre fine. Ajoutez lentement l'extrait d'amande et les blancs d'œufs au robot jusqu'à obtenir une consistance lisse et pâteuse. Une variante des recettes consiste à cuire une combinaison de sucre, d’amandes et d’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance lisse, avec de l’extrait d’amande ajouté pour plus de saveur. Vous pouvez trouver la pâte d’amande préparée dans le commerce dans des tubes ou des canettes que vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu’à un an.
Espace de rangement
L'emballage est particulièrement important pour la durée de conservation de votre pâte d'amande maison. Placez la pâte dans un récipient bien fermé ou dans un sac en plastique pour une pâte d’amande plus durable. La durée de conservation moyenne de la pâte d’amande faite maison conservée à la température ambiante est d’une semaine. Ceci est particulièrement utile si vous souhaitez utiliser la pâte, par exemple, dans un enrobage de gâteau tel que le massepain, car il est plus facile à façonner et à mouler. Pour une utilisation continue, conservez la pâte d’amandes maison au réfrigérateur jusqu’à un mois. Afin de rendre la pâte d'amande froide plus malléable, Ochef recommande de pétrir au sirop de maïs ou à l'eau de rose.
Amandes
Alors que la durée de conservation des amandes entières est en moyenne de 12 mois si elles sont emballées de manière étanche, les amandes exposées à l'air et à l'humidité, comme celles utilisées dans la fabrication de la pâte d'amande, ont une durée de conservation beaucoup plus courte. Des facteurs extérieurs affectent la durée de conservation des amandes, notamment l'exposition à l'air ou à l'humidité lorsque la peau ou la coque est émincée ou blanchie. L'oxygène réagit avec les graisses saturées naturelles des amandes et augmente les risques de moisissure et de rancissement.
Considérations
Le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA recommande de ne pas consommer d'œufs crus seul ou dans des recettes, comme certaines recettes à base de pâte d'amande, en raison des risques d'exposition à la salmonelle, une bactérie qui cause des maladies d'origine alimentaire. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou faible sont particulièrement exposées aux infections.
