Les ustensiles de cuisson avec des pièces en bois, y compris les poêles en fonte avec poignées en bois, ne vont pas au four. Le bois dans un four fermé ne s'enflamme pas tant que la température ne dépasse pas 800 degrés Fahrenheit, selon le site Web Newton Ask a Scientist, mais le bois crée un risque d'incendie différent à des températures inférieures bien au-delà des valeurs conventionnelles. Aux températures de grillage, le bois émet des gaz combustibles qui peuvent s'enflammer soudainement. Aux températures de cuisson, les poignées en bois pourraient se fendre, rendant la batterie de cuisine en fonte dangereuse à manipuler.
crédit: Comstock / Comstock / Getty ImagesGardons le bois, sortez du four.Fonte de fer
De nombreux produits de cuisson en fonte sont constitués de pièces moulées en une pièce. Les poignées en fonte chauffent rapidement et même sur la cuisinière peuvent devenir trop chaudes pour être manipulées sans protection. Les produits en fonte avec poignées en bois sur les poignées protègent les utilisateurs de la chaleur et offrent une manipulation plus facile et plus sûre lorsqu’ils sont utilisés sur des plaques de cuisson. La construction de la poignée en bois comprend des entretoises isolantes pour protéger la poignée du récipient de cuisson chaud. Dans un four, le manche en bois perd cette protection. L'humidité cuit du bois et provoque un rétrécissement. À des températures élevées, le bois dégage des gaz inflammables et ajoute des arômes indésirables aux aliments.
Risques d'incendie
La température exacte à laquelle le bois s'enflamme varie selon les essences et la teneur en humidité. Certains bois contiennent des résines inflammables qui brûlent facilement, tandis que la structure dense des autres bois retarde la combustion. La pyrolyse du bois commence à environ 480 ° F, bien en dessous de la température de combustion moyenne. La pyrolyse libère des gaz combustibles du bois, notamment du monoxyde de carbone et du méthane. Les huiles ou les finitions sur un manche en bois contribuent à l’émission de gaz inflammables dans ce mélange. Le bois ne prend pas feu à la température du four. Les gaz de bois qui s'accumulent dans le four peuvent exploser en un feu instantané s'ils sont enflammés par une étincelle ou une flamme.
Températures sécuritaires
Une flamme de gaz atteint 1 400 ° F, plus que suffisant pour faire fondre une casserole en aluminium. Les poêles en fonte conservent leur forme et leur résistance à des températures pouvant aller jusqu'à 1 700 ° F. En laissant sur un brûleur à gaz, le manche en bois d'une poêle en fonte pourrait prendre feu, mais la poêle elle-même reste stable. Selon Tomlinson Industries, les poignées en résine de mélamine résistent à des températures allant jusqu'à 300 ° F, mais les produits en bois ne peuvent être utilisés dans un four que par des températures élevées. Les températures au four supérieures à 200 ° F peuvent affecter l’apparence et déformer la forme des produits en bois.
Assaisonnement
La fonte rouille à moins d'être assaisonnée par la cuisson d'huile végétale dans les pores du métal. Pendant la cuisson de l'huile, un résidu de carbone forme un revêtement protecteur qui empêche les aliments de coller au bac et protège le fer des liquides corrosifs. Frotter soigneusement une poêle en fonte avec de l’huile ou en la raccourcissant et la cuire au four pendant 60 minutes à 400 ° F, assaisonne efficacement une nouvelle poêle. Pour les ustensiles de cuisson en fonte avec des poignées en bois, huilez la poêle et faites-la chauffer lentement sur un brûleur jusqu'à ce que l'huile brûle. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
