Allium cepa L., ou l'oignon de jardin, n'est pas la plus douce des fleurs de la famille des lys et a été accusé d'avoir fait pleurer certains d'entre nous. Le genre allium de la famille des liliacées, cependant, contient des membres très savoureux qui sont des aliments de base dans de nombreuses cuisines du monde entier. Les oignons font partie du mirepiox (céleri, carottes et oignons) de la cuisine française traditionnelle, ainsi que de la "Sainte Trinité" (poivrons, oignons, céleri) de la cuisine cajun. Utilisés crus et cuits, les oignons et leurs cousins prêtent leurs saveurs à de nombreux plats populaires.
crédit: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnionsCiboulette
crédit: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty ImagesChivesLa ciboulette (Allium schoenoprasum L.) est comme les autres plantes de cette famille, une plante à bulbes. Cependant, ils sont surtout connus pour leurs hauts verts tendres. Les feuilles effilées et délicates ont une saveur d'oignon douce utilisée dans les salades, comme garniture sur les pommes de terre et même pour les garnitures. Ils peuvent pousser dans la nature et sont originaires des 48 États inférieurs, ainsi que de l'Alaska et du Canada.
Poireaux
crédit: Zedcor en propriété exclusive / PhotoObjects.net / Getty ImagesLeeksRessemblant à des oignons de printemps (ou échalotes) envahis par la végétation, les poireaux (Allium porrum L.) ont la saveur traditionnelle de l’oignon, mais sont un peu plus doux. Les poireaux, qui poussent mieux dans des sols légèrement sablonneux, nécessitent généralement un nettoyage en profondeur pour éliminer les particules de sable avant leur utilisation. Généralement utilisés cuits, ils sont parfois utilisés dans les salades, bien qu'ils aient tendance à être plus secs que les autres membres de la famille des oignons.
Échalotes
crédit: John Foxx / Stockbyte / Getty ImagesAmpoules de HallotLes échalotes (Allium cepa var. Aggregatum) ressemblent à une petite version de l'oignon ordinaire, mais elles sont techniquement différentes. ils poussent en grappes, contrairement aux oignons qui produisent des bulbes simples. Ils ont un léger goût d’oignon et sont souvent utilisés dans les sauces, les vinaigrettes ou crus dans les salades.
Ail
crédit: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesTête et gousses d'ailAussi connu que l'oignon, l'ail (Allium sativum L.) est utilisé dans la cuisine du monde entier. L'ail pousse un peu comme l'échalote, en grappes bien groupées. Une grappe entière de bulbes d'ail est appelée "tête" d'ail, chaque pièce étant un "girofle". Le goût est plus distinctif que les autres membres de la famille allium et est beaucoup plus fort. Il est généralement utilisé en plus petite proportion, surtout lorsqu'il est utilisé cru. Lorsque rôti et cuit, l’ail se ramollit considérablement, donnant un goût un peu plus sucré à ce bulbe piquant.
Oignons verts
crédit: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty ImagesScallionsLes oignons verts (Allium fistulosum) sont également connus sous le nom d'oignons verts, d'oignons verts ou d'oignons gallois, selon votre pays d'origine. Ils ont un design similaire aux poireaux; cependant, les feuilles vertes sont creuses. Cette variété particulière ne développera pas une ampoule. Les oignons verts ont un goût très similaire aux oignons de jardin, mais un peu plus doux. Ils sont le plus souvent utilisés crus, car leur composition et leur goût plus délicats résistent moins bien à la cuisson.
