La quête de champignons sauvages est un passe-temps favori de l'automne dans d'autres pays, où les enfants apprennent à identifier les meilleurs choix de leurs grands-parents expérimentés. Mais c'est beaucoup moins le cas aux États-Unis. Cela signifie que si vous décidez de partir à la chasse aux champignons, vous devrez vous entraîner à identifier les champignons comestibles sûrs, ainsi que les champignons non comestibles et toxiques. Vous pouvez trouver une douzaine de guides différents à vendre, mais il est de loin préférable de s'entraîner avec quelqu'un qui l'a déjà. Le problème est que certains des champignons les plus toxiques ressemblent beaucoup à des champignons comestibles. Vous avez donc besoin de deux yeux experts.
Bolets ou Cèpes
En France, ils appellent le cepe (Boletus edulis) le roi des champignons. Vous connaissez peut-être ce champignon sauvage comme cèpes ou roi bolet, et si vous avez déjà goûté à ce plat poêlé dans de l'huile d'olive ou à l'omelette, vous êtes amoureux. Vous pouvez identifier ce champignon par son parfum distinct qui fait penser à la pâte fermentée. Il pousse généralement près des racines des chênes, des pins, des épinettes et des sapins, apparaissant à la fin de l'été et à l'automne. Le chapeau de champignon peut atteindre environ 6 pouces de diamètre et est un brun acajou. La base de la tige est bulbeuse. Lorsque vous coupez un cèpe, la chair intérieure est blanche ou de couleur paille. Le dessous du capuchon est toujours semblable à une éponge, avec des pores et non des branchies.
Chanterelles
Qu'est-ce qui est doré et en forme de trompette? Un champignon sauvage délicieux et facilement reconnaissable appelé la chanterelle (Cantharellus cibarius) correspond à cette description. Bien aimé en Europe, il se trouve dans le monde entier et est le champignon de l'état de l'Oregon. Si vous trouvez une parcelle cette année, généralement près de feuillus ou de conifères, vous pourrez probablement la trouver au même endroit l'année prochaine.
Un point clé pour la chanterelle est que la tige se tourne dans la calotte - ce ne sont pas des éléments séparés. Si le champignon a une casquette que vous pouvez enlever, ce n'est pas une chanterelle. La couleur jaune du champignon en forme d'entonnoir varie de l'orange foncé au jaune pâle, mais correspond en général à la couleur d'un jaune d'oeuf. La chair interne est plus claire et délicieusement charnue, avec des branchies de fourche descendant jusqu'à la tige. La chanterelle a une odeur douce et fruitée, semblable à celle des abricots et des pêches.
Champignons Oyster
Reconnaître les pleurotes (Pleurotus ostreatus) par son chapeau en forme d'huître et ses branchies décurrentes. Cela signifie que les branchies (lignes sur la face inférieure du capuchon) vont jusque dans la tige. Les champignons à huîtres poussent généralement en grappes qui se chevauchent dans une formation qui ressemble à de petites étagères. Ils sont généralement de couleur claire, blancs ou à l'avoine, et poussent souvent sur le tronc d'arbres morts ou mourants comme le hêtre ou le tremble. C'est parce qu'ils sont saprotrophes, ce qui signifie qu'ils se nourrissent de matériel mort.
Amanita toxique
Si vous partez à la recherche de champignons, vous devez apprendre à identifier le bonnet de mort. (Amanita phalloides), aurait causé plus de décès par empoisonnement que toute autre espèce de champignon. Ces champignons contiennent une amatoxine mortelle qui ferme lentement le foie et les reins de quelqu'un qui en mange. Un seul bouchon est dit suffisant pour causer la mort. Le bonnet de mort n'a pas l'air criard comme son parent à tête rouge la Amanita Muscaria, mais est un vert pâle et crapaud. Tous les amanitas ont une sorte de sac blanc ou de voile à la base de la tige qui se déchire à mesure que le champignon se développe et qui pend souvent comme un mouchoir en papier. Cherchez les casquettes de mort en automne près des arbres comme le chêne et le pin, mais parfois dans les champs herbeux.
